Patate vs Batate

batata

Interessante questo confronto tra le patate dolci americane (batate) e le patate bianche.

1. Le patate bianche bollite hanno più alto indice glicemico 82 contro 70 delle americane. Se cotte in forno l'IG aumenta.
2. Carico glicemico è praticamente equivalente, 21 per le bianche 22 le americane
3. Le patate bianche hanno più glucosio che fruttosio. Mentre invece le patate dolci hanno più fruttosio e saccarosio (la metà è fruttosio) e meno glucosio ed amido rispetto alle patate bianche. In termini di qualità nutrizionale, il glucosio risulta molto più disponibile nell’organismo e più facilmente assorbibile per il recupero muscolare post esercizio fisico. Il fruttosio non è “cattivo” nelle dosi naturali che si trovano nella frutta o nelle patate dolci, ma non è ideale come fonte di carboidrati.

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